Türk kahvesi nasıl yapılır?

1 fincan için 7 g kahve, 70 g soğuk su. Kısık ateşte 3–4 dakika, köpük kabarınca ocaktan al.

Öğütme

çok ince (un gibi)

Oran

1:10

Sıcaklık

soğuk sudan başla, kısık ateş

Süre

3–4 dk

Verim

1 fincan (~65 g)

Zorluk

Orta

Malzemeler (1 fincan)

• 7 g Türk kahvesi (1 tepeleme tatlı kaşığı)
• 70 g soğuk içme suyu (1 kahve fincanı)
• İsteğe göre şeker
• Cezve

Adım adım

1. Soğuk suyu fincanla ölç, cezveye koy. Fincan başına 70 g.
2. Kahveyi ekle: fincan başına 7 g. Şekerli istiyorsan şekeri de şimdi koy.
3. Ocağı açmadan önce 4–5 kez karıştır. Topak kalmasın. Ocakta bir daha karıştırma.
4. Cezveyi kısık ateşe koy. Kahve 2–3 dakikada yavaşça ısınsın.
5. Kenarlardan köpük toplanıp yükselmeye başlayınca (yaklaşık 3. dakika) ocaktan al.
6. Köpüğü kaşıkla fincanlara paylaştır.
7. Cezveyi ocağa geri koy, kahve ikinci kez kabarınca al ve fincanlara yavaşça, kenardan dök.
8. Telveyi çöktürmek için 1 dakika beklet, yanında suyla servis et.

Kaç fincan, kaç gram?

Cezve, fincan sayısına uygun boyutta olsun. Büyük cezvede az kahve köpük tutmaz.

Sade, orta, şekerli

• Sade: şeker yok.
• Az şekerli: fincan başına yarım çay kaşığı (~2,5 g).
• Orta: fincan başına 1 çay kaşığı (~5 g).
• Şekerli: fincan başına 2 çay kaşığı (~10 g).

Şekeri kahveyle birlikte, ocağa koymadan önce ekle. Sonradan eklersen köpük söner.

Bol köpüğün sırrı

• Taze ve çok ince öğütülmüş kahve kullan. Açılmış paketi 2 hafta içinde bitir.
• Su mutlaka soğuk olsun. Ilık su köpüğü azaltır.
• Ateşi kısık tut. Hızlı kaynayan kahvenin köpüğü kaçar.
• Kaynatma. Köpük yükselince al. Kaynayan kahve köpüğünü kaybeder ve acılaşır.
• Ocakta karıştırma. Karıştırmayı ocağı açmadan bitir.

Sık hatalar

Tadı beklediğin gibi değilse:

• Sıcak suyla başlamak → köpük az olur.
• Kahveyi kaynatmak → acı ve köpüksüz.
• Fincana az kahve koymak → sulu, gövdesiz.
• Ocakta karıştırmak → köpük dağılır.
• Döker dökmez içmek → telve ağza gelir.

Diğer yöntemler

• V60
• French press
• AeroPress
• Moka pot
• Chemex
• Soğuk demleme