Kahve sorunları ve çözümleri

Kahve neden ekşi, acı ya da sulu olur? Cevap çoğu zaman öğütmede, suyun sıcaklığında ya da oranda.

Tadı tarif et, sebebini bul. Her sorunda tek seferde tek bir şeyi değiştir. Böylece neyin işe yaradığını anlarsın.

Kahve neden ekşi olur?

Ekşi ve keskin, ağızda kısa kalan bir tat çoğunlukla az demlenme demektir. Su, kahvenin tadını çıkarmaya yetecek kadar temas etmemiştir.

Sebepler
Öğütme çok kalın
Su çok soğuk (90 °C altı)
Demleme süresi çok kısa
Çok açık kavrulmuş kahve
Çözüm:
  1. Bir kademe daha ince öğüt.
  2. Suyu 93–96 °C'ye çıkar.
  3. Süreyi uzat: V60'ta 3 dakikaya, French press'te 4 dakikaya.

Kahve neden acı olur?

Acı, kuru ve ağızda buruk kalan bir tat aşırı demlenme ya da yanma demektir.

Sebepler
Öğütme çok ince
Su kaynar (96 °C üstü)
Demleme çok uzun
Kahve ocakta kaynadı (Türk kahvesi, moka)
Bayat ya da çok koyu kavrulmuş kahve
Çözüm:
  1. Bir kademe daha kalın öğüt.
  2. Kaynamış suyu 30 saniye beklet.
  3. Demlemeyi zamanında bitir. French press'i ve mokayı hemen dök.
  4. Türk kahvesini kaynatma. Köpük yükselince ocaktan al.

Kahve neden sulu olur?

Gövdesiz, tatsız, "su gibi" bir kahve genelde oran sorunudur. Suya göre kahve az gelmiştir.

Sebepler
Kahve az, su çok
Göz kararı ölçüm
Öğütme çok kalın
Ön demleme atlandı
Çözüm:
  1. Kahveyi terazide tart. Hesaplayıcıyla doğru gramı bul.
  2. Oranı 1:16'dan 1:15'e çek ya da "Sert" seç.
  3. Öğütmeyi bir kademe incelt.

Kahve neden bulanık ya da tortulu olur?

Fincanın dibinde çamur ve ağızda kumlu bir his, ince parçacıkların süzülmeden fincana geçtiğini gösterir.

Sebepler
French press'te çok ince öğütme
Pistonu sertçe basmak
Ucuz değirmenin çok toz üretmesi
Türk kahvesini telve çökmeden içmek
Çözüm:
  1. French press ve soğuk demlemede kalın öğüt.
  2. Pistonu yavaş bas, son yudumları dökme.
  3. Türk kahvesini döktükten sonra 1 dakika beklet.
  4. Soğuk demlemeyi ikinci kez kâğıt filtreden süz.

Türk kahvesi neden köpürmez?

Köpük; taze kahve, soğuk su ve sabırla oluşur. Biri eksikse köpük azalır.

Sebepler
Bayat ya da kalın öğütülmüş kahve
Ilık ya da sıcak suyla başlamak
Yüksek ateş
Ocakta karıştırmak ya da kaynatmak
Fincana göre büyük cezve
Çözüm:
  1. Taze, çok ince öğütülmüş kahve kullan. Paketi ağzı kapalı ve serin yerde sakla.
  2. Soğuk suyla başla, ocağı kısık tut.
  3. Karıştırmayı ocağa koymadan bitir.
  4. Köpük yükselince al, köpüğü önce fincanlara paylaştır.

Sık yapılan hatalar

  1. Kahveyi kaşıkla ölçmek. Kaşık, kavruma ve öğütmeye göre 5–10 g arasında değişir. Terazi kullan.
  2. Hazır öğütülmüş kahveyi haftalarca kullanmak. Öğütülmüş kahve aromasını günler içinde kaybeder.
  3. Her yöntemde aynı öğütmeyi kullanmak. Türk kahvesi un gibi, French press iri tuz gibi olmalı.
  4. Kaynar suyu doğrudan dökmek. Filtre kahve için 92–96 °C yeter.
  5. Musluk suyunda klor ya da kireç tadı. Filtrelenmiş ya da yumuşak içme suyu kullan.
  6. Aynı anda birkaç şeyi değiştirmek. Tek seferde tek ayar değiştir.
  7. Kahveyi buzdolabında açık saklamak. Koku ve nem çeker. Hava almayan kapta, serin ve karanlık yerde sakla.

Oranından emin değil misin? Hesaplayıcıyı aç →